Min vinsmak förändras hela tiden. Eller åtminstone mitt förhållningssätt till olika viner. Drivkraften i det ständiga sökandet på den perfekta flaskan behöver liksom kontinuerligt ny energi. För två år sedan stod klassisk, murrig rioja mycket lågt i kurs. Vinerna påminde mig om ett mossigt, konventionellt förhållande till vin i allmänhet. Äldre män och klassiska etiketter. Typ. Energi och inspiration fann jag i stället i områdets moderna viner. ”Frukt i kvadrat framför torkat dillblask” skulle jag ha kunnat skrivit. Idag är jag beredd att omvärdera min åsikt. Ingen annanstans i världen kan rött vin på 100% tempranillo smaka som i Rioja. Det traditionstyngda rödtjutet har hittat en sweet spot i min vinhjärta. Plasten stavas u-r-s-p-r-u-n-g.

Passande nog blev jag inbjuden till en vertikalprovning av en av Riojas mest klassiska domäner  Bodegas Montecillo. Sex stycken, på pappret gamla, Rioja Gran Reserva provades under ledning av vinmakerskan Maria Martinez. Så här stod det i mina provningsanteckningar en timme senare:

2003. Ungdomlig frukt, körsbär, jordkällare, blött trä, dill, vanilj. Tydliga tanniner, i dagsläget något obalanserad och varm.

2001. Kryddigare frukt, lakrits, nejlika, jordgubbe. Hög syra, bra struktur. Förändrades enorm mycket i glaset under provningen till vinets favör. Klassikt vin som kommer åldras vackert.

1994. Färgen börjar visa ordentlig mognad, tegelbrun. Även doften är mogen. Kaffe, torkade jordgubbar, nypon, torkade blommor, dill. Något dammig.  Tanninrna är ordentligt avrundade. Brådmogen utveckling? Den torkade frukten tar över ju längre tiden går.

1991. Aningen mörkare i färgen än -91. Yngre i smaken, högre syra och överlag bättre balans. Polerad smak tydlig ekfatskaraktär. Ett helt annat vin än både -91 och -03.

1987. Påtagligt örtigare/grönare än de två innan. Elegant men lite yxigare i strukturen. Mjuka men något torra tanniner. Ytterligare en dimension, möjligtvis en svalare årgång? Förvånansvärt pigg den här också.

1981. Ljusast i färgen, tegel/orange. Frukten har tunnats ut, syran sticker ut och tannierna är nästintill obefintliga. Torkade, söta jordgubbar, körsbär, dill och en svag oxidation. Saftlik och elegant. Fullmogen rioja!

Sammanfattningsvis uppskattade jag de stora skillnaderna i vinerna. Årgångarna har satt sin naturliga prägel. Om jag ska utse en vinnare får det bli 2001. Vin att åldras med. Det har dessutom fördelen att det går att beställa i på Systembolaget (art nr. 72728 BS – 199 kr).

Många viner som säljs på Systembolaget tjänar på sparas några år. Korrekt. Men ibland dyker det upp flaskor som redan står i full blom. Buteljer som fått mogna till sig hos producentens innan de släpps till försäljning. Roagna Langhe Rosso 2001 är ett praktexempel. Efter 3 års fatlagring har vinet fått vila ytterligare två år i flaskan innan det lämnar gården. Luca Roagna vet att hans rustika viner behöver den tiden för att kunna spela upp sitt hela register. Och vi som dricker slipper vänta och kan direkt förälska oss i sekundära mognadsaromer av torkade blommor, mossa och läder för att sedan slicka i oss de softbollsmjuka tanninerna. Härligt va?

Roagna Langhe Rosso 2001 görs på 100% nebbiolo, precis som klassikerna Barolo och Barbaresco. Bortsett från mogandstonerna finns det ingenting inställsamt med vinet. Inga flörtiga ekfat eller syltig frukt. Du bör ge det ett par timmar timme i karaff för att öppna upp sig helt (det har ju varit instängt ett tag). Men sedan har du en ljuvlig stund framför dig. En stund som borde kosta mycket mer än 199 kronor. 91/100

PS. Förra veckan fanns ett 60-tal flaskor kvar hos importören

Käket på plats. Provningsglasen på plats. Mamma på plats.
Det har blivit dags att kora en av våra husmansklassikers bästa vän i glaset.

På tallrikarna:
Sandströms egna blodpudding omtänksamt välstekt i smör. Tärnat fläsk från samma gris (åtminstone samma leverantör) krispigt stekt i sitt eget fett. Strimlad vitkål blandad med rårörda lingon. Red Delicious-äpplen stekta i smör, citron och salt. Grovkornig skånsk senap

I glasen:
Nio olika drycker varav en alkoholfri.

Kommentarer:
1. Ihringer Grauer Burgunder  Trocken 2008, Baden, Tyskland (vitt torrt vin)
Mamma: Inte så mycket smak alls. Bara sprit nästan. Inte så gott.
Alf: Eldigt och surt. Om vinet en gång hade frukt är den utplånad nu. Nej tack.

2. Santa Vittoria Lange Rosso 2007, Italien (rött torrt)
Mamma: Det röda är bättre än det vita. Men nej, inget speciellt.
Alf: Aromerna i barberafrukten matchar faktiskt ganska fint kryddorna i puddingen men det behövs mer sötma och mindre syra och definitivt inga tanniner.

3. St Feuillien Blonde, Belgien (ljus, fyllig ale) 7,8%
Mamma: Jomenvisst är öl godare än vin till det här?
Alf: Instämmer, mycket bättre. Men frukten i ölet tunnas ut lite och spär på alkoholupplevelsen. Men visst funkar det. Särskilt med äpplena till. Bra bärs!

4. Nils Oscar Kalasöl, Sverige (mörk lager) 5,2%
Mamma: Jag tycker det blir bättre och bättre! Smakar gott till blodpudding och fläsket men med senapen vet jag inte.
Alf: Både de kryddiga aromerna och smaken matchar perfekt. Inget som bråkar och maten plockar fram härliga kola och karamell från ölet. Smarrigt.

5. Christian Drouin Cidre Bouché Brut, Normandie (halvtorr cider) 4,5%
Mamma: Lite konstig. Nej, det här vill jag inte ha till.
Alf: Smakmässigt funkar det med syra och sötma men det äppliga och jästiga känns allt för långt bort från det kryddiga och stekta. Enbart med äpplen och kål, javisst, men nej den går bort.

6. Herman J Wiemer Semi-dry Riesling, New York State (halvtorrt vin)
Mamma: Vinet var ju väldigt gott! Gott efter ölen. Jag gillar ju riesling och Alsace.
Alf: Bara för att det är sött!
Mamma: Står det ”druvigt och blommigt” brukar jag tycka om det.
Alf: Jag tycker det smakar gott med senapen till. Men jag stör mig petroleumdoften, den känns kemisk och inte alls särskilt mycket husman. Njae.

7. Arlas mellanmjölk
Mamma: Man ska nog ha mjölk till blodpudding i alla fall. Då får man i sig mer järn också.
Alf: Absolut inget som stör smakmässigt, mjölkens krämighet fungerar lite som lim. Klassiskt och barnsligt gott!

8. North Coast Brewing Old Rasputin Stout 2007 (mörk, kraftig stout) 9,5%
Mamma: Det här var inte gått till blodpudding. Kanske bara för att jag inte gillar ölen som den är.
Alf: Förstår vad du menar. Beskan är markant. Om ölet inte varit lika kraftigt och haft en lägre beska tror jag den hade varit en vinnare. Det blir lite väl mastigt. Finessen med tillbehören försvinner lite.

9. Dufvenkrooks Original Starkvinsglögg 15%
Mamma: Det smakar glögg i hop med maten. Jaha, är det glögg? Haha, men den är kall. Nej, inte till blodpudding!
Alf: Även om kryddningen finns där kör glöggen helt över maten med sin sötma. Kladdigt och klumpigt.

Kvällens vinnare!
Mamma: Nils Oscar och mjölken var godast till. Men mjölken får nog min röst. Det vita vinet dricker jag gärna lite mer av efteråt istället!
Alf: Jag är beredd att hålla med. Nils Oscar får min röst, tätt följd av den belgiska ölen. Det skulle ha varit intressant att haft med en torr porter och flera andra öl som inte var så alkoholstarka och fylliga. Även en modern amarone eller liknande rött med sötma, mörk frukt, krydda och gärna låg syra hade varit intressant. Nästa gång provar vi isterband tycker jag.
Mamma: Ja, det är också gott.

Planerar laga blodpudding och funderar på olika dryckesalternativ. Jag tänker mig klassiska tillbehör såsom fläsk och lingon i någon form. Men kanske också något syrligt i form av kål eller äpplen, kanske till och med en rödvinsreduktion vid sidan om.

Alla dryckeserfarenheter och tips mottages tacksamt!

Tio vinälskare med varsin välmaskerad magnumflaska och nästan lika väl dold förväntan. Snö utanför fönstret och ljus på borden. Julafton hade lika gärna kunde ha varit ikväll.

Naturligtvis är det blindprovning som gäller. Men inget spottande, det är ju faktiskt lördag. På det rustika träbordet serveras lika rustik boeuf bourgignon. Och på pianot i hörnet trängs en gedigen samling ostar med pepparrotsskagen, levain och fruktvört. Och så vatten förstås. Enkelt, gott och med fokus på de stora flaskorna.

Flaska 1: Första ut är en mycket välbalanserad champagne av det gräddiga slaget. Utvecklad men inte mogen, troligtvis 90-tal. Smaken börjar knäcka till sig. En underbar start!

Pol Roger Champagne Brut 1999
Positiv överraskning! Måste vara på sin topp just nu.

Flaska 2: Också vit men utan bubblor. Typisk reislingnos med petroleum och gummitoner. Pigg och ungdomlig syra men ändå viss utveckling i frukten. Jag velar mellan Pfalz i Tyskland och Österrike men den vaxiga, något feta strukturen får mig in på det senare spåret. Snygg Wachau från 2005?

Weingut Bründlmayer Zöbinger Heiligenstein Alte Reben Lyra 2004
Österrikare men från Kamptal. Fett med finess!

Flaska 3: Nästa flaska är det först röda. Ett klurigt vin. Någon ropar spontant Sydafrika. En annan Languedoc. Jag och några andra är i Bordeaux och famlar efter cabarnet och merlot. Det enda alla är överens om är att det  är modernt och mycket chokladiga, rostade fat. Och att det var smarrigt.

Valdemar Edicion 2001 (tempranillo 60%, garnacha 40%)
Rioja, ser man på. Helt utan dill!

Flaska 4: Mer rött i nya glas. Nu är frukten mörkare, intensivare och kryddigare. Mer ungdomlig. Möjligtvis lite överextraherad men med bra djup. Känns svalodlad. Stora tanniner och frisk syra. Fransk ek. Modern Hermitage?

Finca Allende Calvario Rioja 2004 (tempranillo 90%, garnacha, graciano)
Oj så fel. Ytterligare en modern Rioja men ack så annorlunda från den innan.

Flaska 5: Det första jag känner i glas fem är Italien. Jag vet inte om det är syran eller frukten, troligtvis en combo. Kanske Piemonte men inte nebbiolo, för mörk i både färg och frukt. Dessutom finns en tydlig fatkrydda som snarare hör hemma i Toscana. Eller? Nej. En modern Barbera d’Alba blir min gissning.

Poliziano Asinone Vino Nobile di Montepulciano 2004
Jaha, där ser man. Rätt land åtminstone.

Mellanvin: För att bryta av den röda trenden serveras en mellanflaska i normal storlek. Det doftar hjortron, vax, honung, nektar och torr persika. Smaken är torr och mycket mogen. Kan det vara fransk chenin blanc med lite ålder? Alla verkar överrens för en gång skull.  Gott och mycket speciellt. Borde passa perfekt till osten!

Dom Bourillob Dorleans 1964
Jo men visst! Fast 1964??? Hade jag aldrig anat.

Flaska 6: Vi fortsätter med nytt rött från ny magnum. Alla hittar stor blåbärsdoft – dolcetto maxmius! Jag lokaliserar dessutom cassis och knäckiga fat, lite vanilj. Smaken är varm men med bra syra. Skulle kunna vara druvor som garnacha och syrah. Och om jag inte börjar bli onykter påminner det en smula om vinet jag har mig (flaska nr 9). Fast mer generöst på något sätt. Jag chansar: Finca Sandoval från Manchuela!

TNS Finca Sandoval 2006 (60% touriga nacional, 40% syrah)
Bingo! Men eftersom jag har samma vin med mig så räknas det inte. Intressant med flaskvariation!

Flaska 7: Imponerar genom att vara dubbelt så stor (3l). Om Parker ger pluspoäng för alkohol ger jag gärna pluspoäng för dubbelmagnum! Även här vill min näsa till Italien. Lättgillat och lättklunkat vin med hög syra inlindade i mysiga fat. Inte purungt. Kanske en Chianti Classico?

Chauteau Founterotoli 2004 Dubbelmagnum
Plötsligt händer det! Toppårgång och favoritproducent, kul.

Flaska 8:  Riesling! Friskt och härlig. Borde vara tysk. Särskilt med tanke på den mineralpackade restsötman och den sublima syran. Personligt topp 3-vin under kvällen. Väldigt ung Mosel, måhända?

Dönnhoff Riesling Spätlese Nahe Niederhäuser Hermannshöhle 2008
Ah, Nahe. Men ungt och friskt var det!

Flaska 9: Ja, det här vet jag  ju var det är. Men oj vilken skillnad mot den tidigare flaskan. Mer elegant och lite stramare. Nästan så att det skulle kunna ha varit en annan årgång. Gissningarna är också spridda, ingen är  i Spanien. Kanhända påverkade det vita vinet smaken? Eller så börjar det bli sent helt enkelt.

TNS Finca Sandoval 2006 (60% touriga nacional, 40% syrah)
Positiv flaskvariation!

Flaska 10: Sista flaskan gör mig glad. Det finns inget bättre sätt att avsluta en lång middag än med champagne! Utvecklad och med gula äpplen. Inte lika välbalanserad som inledande Pol Roger men säkert lite mer mogen. Hmm…pass!

Palmer Blanc de Blancs  Champagne 1996
Åh, den gamla Systembolagsfavoriten! Syran borde gett en ledtråd om årgången men munnen och hjärnan har stämplat ut.

Tack för en toppenmiddag, magnumkamrater!

”När törstens röda flamma hota,
han rask drar fram att elden mota,
med yxa, slang och mod i barm
är snabb som vind vid varje larm.”

I min något passiva jakt på god folköl fyndade jag återigen på Ica Mariatorget (det måste jobba en ölfrälst hjälte här). Av de tidigare juvelerna från Slottskällan finns nu bara lagern kvar på hyllan. Antingen var jag ensam i min support eller så var upplagan begränsad. Nåväl, there’s a new guy in town! Favvobryggeriet Dugges stoltserar på hyllan med sin ”Brandmästare Andréns Törstsläckare – dryck för hjältar”, vilket är något så ovanligt som en avancerad 2,8%-ale med totalt ohämmad humlebeska. Med all sannolikhet det bästa folkölet som någonsin passerat undertecknads strupe. Och det enda som hyllar brandmän.

Hittade du någon budgetpava i januarilådan som föll dig på läppen? Hur billigt kan vin bli och fortfarande vara gott? Skriv och berätta. Det är gratis!

Strax innan jul släpptes Enopion 2009 (5981) 65 kr för första gången i Sverige. Vinet är Riojas motsvarighet till Beaujoulais Nouveau och lanseras internationellt för att kasta nytt ljus på den traditionstyngda regionen. Jag har inte lyckats komma över någon flaska ännu men det kanske du har? Är det gott? Festligt? Eller ingetdera?

Vad passar inte bättre än att i årets kallaste och fattigaste månad värma sig med resterna i barskåpet? Här kommer några enkla tips hur du håller varm och på gott humör:

• Espresso & sambuca. En enkel espresso och 1 cl Sambuca. Eller dubbelt upp. Lakrits och kaffe ger en underbar sötbesk shot som både piggar upp och värmer. Har du ingen Sambuca hemma går det lika bra med annan överbliven anissprit som t ex raki,  ouzo och pastis. Även cointreau gör susen om du gillar apelsin. Har du ingen espresso går det bra att brygga eller pressa kaffe som vanligt men överdosera mängden.

• Varm choklad & rom. Bryt mörk choklad (utan för hög kakaoprocent) direkt ner i mjölken. Värm upp, rör om och smaka av med socker och salt. I en stor mugg häller du ner en 4:a rom. Saknas den i barskåpet funkar cognac, armagnac, whiskey, kahlua, punch, cointreau etc.

• After Eight & Baileys. Plocka fram After Eight-julklappen och släng ner den i en kastrull med lite mölk. Slå på Baileys eller någon annan smaskig likörslatt. Servera ljummen och förbered dig på en värmande sockershock!

• Snaps och värme. Har du kryddat brännvin kvar från julbordet? Gott! Ta fram flaskan i rumstemperatur och drick som avec istället för att snapsa. Upptäck den svenska spritens komplexitet!