22 januari 2010
Blodpudding, hjälp!
Planerar laga blodpudding och funderar på olika dryckesalternativ. Jag tänker mig klassiska tillbehör såsom fläsk och lingon i någon form. Men kanske också något syrligt i form av kål eller äpplen, kanske till och med en rödvinsreduktion vid sidan om.
Alla dryckeserfarenheter och tips mottages tacksamt!
RSS 2.0
Beaujolais (varför inte nouveau) eller en porter.
Ale! Gärna engelsk/brown ale-typ. Särskilt om du gär stekt fläsk och äpplen till, o så en klick riktigt grov fransk senap. Gött.
Både porter och ale låter lockande, kanske med lite sötma i om äpplena steks i smör och socker kanske.
Någon som provat Mosel Kabinett?
Nu kan jag, nästan, inget om spritdrycker men tycker att det kanske skulle kunna vara kul med nått syrligt så som äppelcider till puddingen. Spela på kontrast istället för samspel.
Förresten, belgisk ale såklart. Sötma, alkohol, frukt, krydda… Nu blir blodpudding givet till veckan med nämnda tillbehör + belgiskt i glaset.
Emil, håller med dig om att en syrlig komponent skulle vara najs, men det var där jag tänkte att äpplena skulle komma in till viss del, och framförallt den grova dijonsenapen.
Mmmm… som sagt, detta blir givet till veckan!
Kanske en riktigt generös och kryddig, sötfruktig shiraz med måttlig strävhet?
Emil & Joel: En klassisk torr normandisk cider borde väl vara på sin plats? Jag kommer nog testa det mesta (förutom blod som en person föreslog på Facebook) kanske till och med glögg vilket i teorin borde funka.
Anders: Ja, kryddan kan nog matcha om man kör en rödvinsreduktion till och struntar i lingonen.
Mörk trappistöl kanske? Jag skulle i alla fall undvika syra. Blodpuddingen är värd stöd, istället för kontrast. Spela med det söta och salta.
Alf: Tror faktiskt shirazen funkar med lingonen och fläsket som tillbehör. Ingen anledning att larva till det med en reduktion. Tror jag.
När inget annat hjälper: halvtorr tysk riesling.
Jag satt och funderade över halvtorr gewurtztraminer. Inte så skarp syra, och blommigheten kan nog funka med inälvstonerna. Fast jag hade nog gått på ölspåret själv.
Tack för alla förslag. Blodpuddingen är inhandlad (Sandströms egna) och även diverse dryck. Jag tänkte prova lite allt möjligt, både nytt och kylskåpsslattar, för att om möjligt hitta någon ny favorit. Det här kommer att stå på bordet imorgon kväll:
Nils Oscar Kalas
St Feuillien Blonde
Old Rasputin Imperial Stout
Cidre Bouché Brut
Irhringer Grauer Burgunder Trocken
Herman J Wiemer Semi Dry Riesling
Langhe Rosso
Dufvenkroka Glögg 15%
Alkoholfri cider Normandie
Mjölk
Vatten
Glögg var en kul idé. Nästan som en aussie shiraz.
Jag måste säga att tanken på glögg och blodpudding tillsammans får mig lite illamående. Knäck en sauternes också när ni ändå är på G!
Det skall bli intressant att få läsa om utfallet av provningen.
Genever är klassiskt till blodkorv med stekta äpplen. Smashing med den där lilla oljigheten till det söta kryddiga.
Damn, jag som inte ens har gin hemma. Ringa en vän kanske.
Peter: sauternes är ju gott till allt!
Bästa sauternescombon är med janssons frestelse, men det ska vara tjockt med ansjovis i.
En kompis parade dryck och blodpudding för nått år sedan, då dracks det en oppigårds winter ale som inte alls passade till. Blodpudding och dess tillbehör är väldigt sött så det kräver verkligen en söt öl eller ale, mitt egna förslag är faktiskt portvin, tror att det har tillräckligt med sötma och karaktär för att möta sötman och kryddorna i blodpudding. Glögg lät också intressant.
Mvh
Fredrik
Jag kastar nog min röst för något äppligt i första hand. Fransk cider? Eller engelsk? Belgisk öl på äpplen? (finns det alls hos SB?)
Tänker man sen gammaldags ”bonnig” mat som ju blodkorv onekligen är skulle jag försöka med Dricka (svagdricka) eller det bondskt självklara: mjölk. Jag är dö-säker på att Heston Blumenthal skulle servera ett glas spenvarm mjölk till sin blodkorv.
*tankens flykt*
*off topic*
Det finns ju (naturligtvis) kombinationer med mjölk som inte kan överträffas. Ljumma kanelbullar med kall mjölk, bara för att ta ett exempel.
Hmm.
Har läst/hört någonstans att Djingis Khans gula horder berusade sig på jäst stomjölk. Det skulle kanske kunna funka?
Just my 2cl…
/ThomasJ
Jag tror att Old Rasputin kommer att stå som vinnare. Jag hade nog rekomenderat Ancors Porter. Amerikansk porter har en knäckighet som jag tror passa utmärkt till Blodpudding. Old Rasputin är ju det i kubik så den kommer att bli kalas.
Tack för alla tips och idéer! Resultatet av testet kommer upp senare ikväll.
http://dricks.taffel.se/taffel/2010/01/25/blodpuddingsprovning-feat-mamma/
Inser att jag nog är för sent ute, men ropar högt MADEIRA, MADEIRA, MADEIRA – den klassiska drycken till svartsoppa funkar naturligtvis även utmärkt till blodpudding.
Sedan gissar jag att cognac också skulle passa bra och riktigt tungt rödvin.
Detta gäller svensk, söt blodpudding. Till den tyska osockrade med speck i (mmm …) gäller ju endast en ljus överjäst öl från Köln, eller som det heter i visan.
Blutwurst, Kölsch und ein leck’res Mädchen,
das braucht ein Kölner um glücklich zu sein,
Blutwurst, Kölsch und ein leck’res Mädchen,
das findst du nur hier, in Kölle am Rhein.
Madeira är en vit fläck på min karta, den fungerar bra till svamp det vet jag, men jag hoppas det kommer lite mer initierat madeiraprat på Taffel framöver.
Edward: Blodpuddingen som spisades var svensk med späckbitar i och inte särskilt söt. öl drog längsta strået i provningen men Maderia hade varit intressant att haft med.
Fin sång!