Blodpuddingsprovning feat. mamma
Käket på plats. Provningsglasen på plats. Mamma på plats.
Det har blivit dags att kora en av våra husmansklassikers bästa vän i glaset.
På tallrikarna:
Sandströms egna blodpudding omtänksamt välstekt i smör. Tärnat fläsk från samma gris (åtminstone samma leverantör) krispigt stekt i sitt eget fett. Strimlad vitkål blandad med rårörda lingon. Red Delicious-äpplen stekta i smör, citron och salt. Grovkornig skånsk senap
I glasen:
Nio olika drycker varav en alkoholfri.
Kommentarer:
1. Ihringer Grauer Burgunder Trocken 2008, Baden, Tyskland (vitt torrt vin)
Mamma: Inte så mycket smak alls. Bara sprit nästan. Inte så gott.
Alf: Eldigt och surt. Om vinet en gång hade frukt är den utplånad nu. Nej tack.
2. Santa Vittoria Lange Rosso 2007, Italien (rött torrt)
Mamma: Det röda är bättre än det vita. Men nej, inget speciellt.
Alf: Aromerna i barberafrukten matchar faktiskt ganska fint kryddorna i puddingen men det behövs mer sötma och mindre syra och definitivt inga tanniner.
3. St Feuillien Blonde, Belgien (ljus, fyllig ale) 7,8%
Mamma: Jomenvisst är öl godare än vin till det här?
Alf: Instämmer, mycket bättre. Men frukten i ölet tunnas ut lite och spär på alkoholupplevelsen. Men visst funkar det. Särskilt med äpplena till. Bra bärs!
4. Nils Oscar Kalasöl, Sverige (mörk lager) 5,2%
Mamma: Jag tycker det blir bättre och bättre! Smakar gott till blodpudding och fläsket men med senapen vet jag inte.
Alf: Både de kryddiga aromerna och smaken matchar perfekt. Inget som bråkar och maten plockar fram härliga kola och karamell från ölet. Smarrigt.
5. Christian Drouin Cidre Bouché Brut, Normandie (halvtorr cider) 4,5%
Mamma: Lite konstig. Nej, det här vill jag inte ha till.
Alf: Smakmässigt funkar det med syra och sötma men det äppliga och jästiga känns allt för långt bort från det kryddiga och stekta. Enbart med äpplen och kål, javisst, men nej den går bort.
6. Herman J Wiemer Semi-dry Riesling, New York State (halvtorrt vin)
Mamma: Vinet var ju väldigt gott! Gott efter ölen. Jag gillar ju riesling och Alsace.
Alf: Bara för att det är sött!
Mamma: Står det ”druvigt och blommigt” brukar jag tycka om det.
Alf: Jag tycker det smakar gott med senapen till. Men jag stör mig petroleumdoften, den känns kemisk och inte alls särskilt mycket husman. Njae.
7. Arlas mellanmjölk
Mamma: Man ska nog ha mjölk till blodpudding i alla fall. Då får man i sig mer järn också.
Alf: Absolut inget som stör smakmässigt, mjölkens krämighet fungerar lite som lim. Klassiskt och barnsligt gott!
8. North Coast Brewing Old Rasputin Stout 2007 (mörk, kraftig stout) 9,5%
Mamma: Det här var inte gått till blodpudding. Kanske bara för att jag inte gillar ölen som den är.
Alf: Förstår vad du menar. Beskan är markant. Om ölet inte varit lika kraftigt och haft en lägre beska tror jag den hade varit en vinnare. Det blir lite väl mastigt. Finessen med tillbehören försvinner lite.
9. Dufvenkrooks Original Starkvinsglögg 15%
Mamma: Det smakar glögg i hop med maten. Jaha, är det glögg? Haha, men den är kall. Nej, inte till blodpudding!
Alf: Även om kryddningen finns där kör glöggen helt över maten med sin sötma. Kladdigt och klumpigt.
Kvällens vinnare!
Mamma: Nils Oscar och mjölken var godast till. Men mjölken får nog min röst. Det vita vinet dricker jag gärna lite mer av efteråt istället!
Alf: Jag är beredd att hålla med. Nils Oscar får min röst, tätt följd av den belgiska ölen. Det skulle ha varit intressant att haft med en torr porter och flera andra öl som inte var så alkoholstarka och fylliga. Även en modern amarone eller liknande rött med sötma, mörk frukt, krydda och gärna låg syra hade varit intressant. Nästa gång provar vi isterband tycker jag.
Mamma: Ja, det är också gott.
RSS 2.0
Hela uppväxten var blodpudding den enda vardagsmat det serverades något annat än vatten eller mjölk till. Då skulle det vara apelsinjuice, just för järnupptaget. Inte smakmässigt klockrent, men lite ska det va så ska det va…
Precis! Skolminnen.
Festlig provning. Jag är litet förvånad att halvtorra rieslingen inte fungerade bättre; kanske en tysk, ung skulle vara bättre.
Funderar på en ostrondryckesprovning snart. Nominerade ”klassiska” drycker hittils är
- Chablis
- Pouilly Fumé (el. Sancerre)
– Muscadet
– Champagne
– Sauternes
– Vodka (tips från kanadensisk ostronodlare*)
– Stout
Har du några kompletterande tips?
/johlie
*Nämnda odlare sade att ostron helst skall ätas ”hinkvis, i ensamhet, stående vid diskbänken och med en iskall flaska vodka. Faktiskt inte en så dum arbetsmodell.”
P.S. Det tyska ”Beaujolais-vinet” jag nämnde tidigare heter De Erschde, och är en röd cuvée med en smula restsötma. Finn från flera producenter.
Hej Johlie, rieslingen funkade ok men vinet hade behövt mer frukt och mindre gummi i doften. tror också en tysk mosel hade varit lite bättre.
Till ostronen dricker jag helst torr porter, också klassiskt. Dry martini är inte heller dumt, särskilt om
får du tag på riktigt bra gin, som till exempel Spirit of Hfven. Mums!
Kul provning! Om maltigheten i Nils Oscars Kalasöl funkade bra får jag direkt tankar på att testa ett öl med ännu mer uppskruvad maltighet till maten. Varför inte en tysk dubbelbock med viss restsötma! Det finns fortfarande några flaskor Ayinger Winter-Bock/Weihnachts-Bock kvar på bolaget (vilket väl är det närmsta man kommer stilmässigt). Hade varit intressant att testa!
Johlie: en lagom rökig single malt kanske? (Rekommenderar jag med risk att bli utbuad som flockspringande KTH-tönt.)
Kanske Bowmore, lite mer utspädd än när man dricker den ren.
Victor: Jag tror du slog huvudet på spiken där med maltigheten. Särskilt om man har en köttig och kryddig blodpudding.
Alf: Porter noteras. Min upplevelse av öl hittills är dock att det blir väl matigt. Spirit of Heaven känner jag inte till. Hendricks är dock en speciell och makalöst god gin. Oystertini är ju för övrigt en fantastisk cocktail.
Peter: Whisky alltså? Är det utspritt på de brittiska öarna? Det låter spontant som att finstämdheten hos ostronen kan rubbas en smula.
Corrigendum: Det skall givetvis stå utbrett och inte utspritt.
Johlie: det är inte en helt vansinnig kombination, och inte helt ovanlig heller. Jag har testat och gillar kombinationen, men som jag skrev ovan späder jag whiskyn med vatten för att tona ner alkoholen. Rent skulle jag inte dricka whisky till ostron. Värt att testa, kanske inte allas favoritkombination (kanske inte min heller).
Prova en bra Crozes-Hermitage eller St Joseph till isterbanden
Toppen Ingvar! Båda två är personliga favoriter. Vad äter du själv till, stuvad potatis, rödbetor?
Alf: Senap till blodpudding? WTF!?
johlie: Sauternes är kanon till ostronen liksom rökig maltiwhisky. Missa inte fino som är en riktig hit!
Torr porter och stout är väl samma sak?
Ingvar Johansson: Min bästa combo till isterband med stuvad potatis och rödbetor var en fruktig cabernet från Chile.
Fantastiskt! Däremot vill jag påpeka till din förtjusande och annars kunniga mamma att mjölken faktiskt hämmar järnupptaget. Faktiskt en av de få saker som hämmar även upptag av hem-järn.
Anders: Senap till blodpudding kanske inte är så vanligt i Sverige men desto vanligare söderut i Europa. Porter och stout är två olika namn för samma produkt, korrekt. Jag ville bara understryka att en torr sådan är att föredra framför en alkoholstark och söt imperial stout som exempelvis Old Rasputin.Här finns förövrigt en mycket intressangt jämförelse mellan porter och stout: http://zythophile.wordpress.com/2009/03/19/so-what-is-the-difference-between-porter-and-stout/
Lisa: Kanhända förväxlade hon mjölkens funktion med den i skolan så obligatoriska apelsinjuicen.
Hej Alf Jag äter hemskt gärna dillstuvad potatis och rödbetor till isterband, dock inte om jag ska dricka vin till. Till dessa tillbehör funkar det bättre med öl, gärna en bra lager (Oppigård, Landsort Lager eller Hell). Ska jag dricka syrah vill jag hellre ha potatismos. Alsace-riesling har jag också testat med bra resultat. Då med surkål som tillbehör.
En annan dryck jag är nyfiken på att prova till isterbanden är en väl utspädd Islay-whisky.