Käket på plats. Provningsglasen på plats. Mamma på plats.
Det har blivit dags att kora en av våra husmansklassikers bästa vän i glaset.

På tallrikarna:
Sandströms egna blodpudding omtänksamt välstekt i smör. Tärnat fläsk från samma gris (åtminstone samma leverantör) krispigt stekt i sitt eget fett. Strimlad vitkål blandad med rårörda lingon. Red Delicious-äpplen stekta i smör, citron och salt. Grovkornig skånsk senap

I glasen:
Nio olika drycker varav en alkoholfri.

Kommentarer:
1. Ihringer Grauer Burgunder  Trocken 2008, Baden, Tyskland (vitt torrt vin)
Mamma: Inte så mycket smak alls. Bara sprit nästan. Inte så gott.
Alf: Eldigt och surt. Om vinet en gång hade frukt är den utplånad nu. Nej tack.

2. Santa Vittoria Lange Rosso 2007, Italien (rött torrt)
Mamma: Det röda är bättre än det vita. Men nej, inget speciellt.
Alf: Aromerna i barberafrukten matchar faktiskt ganska fint kryddorna i puddingen men det behövs mer sötma och mindre syra och definitivt inga tanniner.

3. St Feuillien Blonde, Belgien (ljus, fyllig ale) 7,8%
Mamma: Jomenvisst är öl godare än vin till det här?
Alf: Instämmer, mycket bättre. Men frukten i ölet tunnas ut lite och spär på alkoholupplevelsen. Men visst funkar det. Särskilt med äpplena till. Bra bärs!

4. Nils Oscar Kalasöl, Sverige (mörk lager) 5,2%
Mamma: Jag tycker det blir bättre och bättre! Smakar gott till blodpudding och fläsket men med senapen vet jag inte.
Alf: Både de kryddiga aromerna och smaken matchar perfekt. Inget som bråkar och maten plockar fram härliga kola och karamell från ölet. Smarrigt.

5. Christian Drouin Cidre Bouché Brut, Normandie (halvtorr cider) 4,5%
Mamma: Lite konstig. Nej, det här vill jag inte ha till.
Alf: Smakmässigt funkar det med syra och sötma men det äppliga och jästiga känns allt för långt bort från det kryddiga och stekta. Enbart med äpplen och kål, javisst, men nej den går bort.

6. Herman J Wiemer Semi-dry Riesling, New York State (halvtorrt vin)
Mamma: Vinet var ju väldigt gott! Gott efter ölen. Jag gillar ju riesling och Alsace.
Alf: Bara för att det är sött!
Mamma: Står det ”druvigt och blommigt” brukar jag tycka om det.
Alf: Jag tycker det smakar gott med senapen till. Men jag stör mig petroleumdoften, den känns kemisk och inte alls särskilt mycket husman. Njae.

7. Arlas mellanmjölk
Mamma: Man ska nog ha mjölk till blodpudding i alla fall. Då får man i sig mer järn också.
Alf: Absolut inget som stör smakmässigt, mjölkens krämighet fungerar lite som lim. Klassiskt och barnsligt gott!

8. North Coast Brewing Old Rasputin Stout 2007 (mörk, kraftig stout) 9,5%
Mamma: Det här var inte gått till blodpudding. Kanske bara för att jag inte gillar ölen som den är.
Alf: Förstår vad du menar. Beskan är markant. Om ölet inte varit lika kraftigt och haft en lägre beska tror jag den hade varit en vinnare. Det blir lite väl mastigt. Finessen med tillbehören försvinner lite.

9. Dufvenkrooks Original Starkvinsglögg 15%
Mamma: Det smakar glögg i hop med maten. Jaha, är det glögg? Haha, men den är kall. Nej, inte till blodpudding!
Alf: Även om kryddningen finns där kör glöggen helt över maten med sin sötma. Kladdigt och klumpigt.

Kvällens vinnare!
Mamma: Nils Oscar och mjölken var godast till. Men mjölken får nog min röst. Det vita vinet dricker jag gärna lite mer av efteråt istället!
Alf: Jag är beredd att hålla med. Nils Oscar får min röst, tätt följd av den belgiska ölen. Det skulle ha varit intressant att haft med en torr porter och flera andra öl som inte var så alkoholstarka och fylliga. Även en modern amarone eller liknande rött med sötma, mörk frukt, krydda och gärna låg syra hade varit intressant. Nästa gång provar vi isterband tycker jag.
Mamma: Ja, det är också gott.

För några veckor sedan genomförde begåvade Ulf Sjödin (Master of Wine) en 30 minuters lång vinprovning live på nätet för vinfirman Raimats räkning. Som cyberspaceprovare var du tvungen att skaffa vinerna själv och för att sedan bli guidad genom provningen. Enligt producenten var provningen en succé med över 1000 personer som deltog interaktivt.

Från provningen finns nu ett antal filmer producerade där den första fokuserar på grundläggande vinprovningsteknik. Ulf är en av landets mest belästa vinkännare och en utmärkt föredragshållare vilket ger filmerna substans och ett högt pedagogiskt värde. Du behöver varken gilla eller prova Raimats viner för att uppskatta vinskolan som finns både på Youtube och producentens hemsida – här är första avsnittet!

För att underhålla mina smaklökar och bredda mitt doftbibliotek försöker jag så ofta som möjligt att prova vin blint, det vill säga utan att veta vad det är jag har i glaset. Inte för att det är särskilt tufft att gissa årgångar utan för det är det överlägset bästa sättet för lära sig mer om karaktär och ursprung.

På Eriks Vinbar vid Slussen häller dem gem gärna upp vinerna blint på glas. Du kan även välja tema för en 3-glasprovning, till exempel tre blå druvor från gamla världen eller tre vita viner gjort på på druvan chardonnay. Du kan också välja att prova semi-blint, vilket innebär att du vet vilka tre viner du dricker men inte i vilka glas de är upphällda i.

Självklart funkar det minst lika bra att göra det här hemma också. Köp ett gäng halvflaskor, skyl etiketterna, numrera och servera. Fördelen med att gå till Vinbaren eller liknande ställen är att du får personalens vinkunskaper på köpet. När jag pluggade som mest inför intagningsprovet till Sommelierföreningen spenderade jag flera kvällar där. Dels för att öva prova blint under tidspress och dels för att ta suga i mig all vin- och spritlitteratur som finns där. Jag minns att jag även fick låna en hem en gammal vinkorg för att öva på det obligatoriska dekanteringsmomentet. Snälla människor.

Fördelen med att bedöma vin blint är naturligtvis också att man slipper undan sina egna förutfattade meningar om producenter, årgångar och priser. Tyvärr så är det långt i från kutym att prova blint vid exempelvis Systembolagets nyhetsprovningar. Flera provare/skribenter väljer medvetet att läsa varje vinbeskrivning innan för snabbt kunna krafsa ner sina vitsord. Förhoppningsvis provar och rekommenderar jag kommande nyheter nu till hösten. Då blir det ögonbindel på!